kkoreal

Macarrón de Chocolate a la Fresier

Macarrón de Chocolate a la Fresier

INGREDIENTES:

Macarrón de chocolate:

  • 50g de agua
  • 200g de azúcar granulada
  • 80g clara de huevo
  • 200g de azúcar pulverizada Glasé Real
  • 200g de almendras molidas
  • 2 cdas de cacao en polvo KKO Real

Relleno de fresas:

  • 210g de pulpa de fresas
  • 10g de fécula de maíz
  • 2 huevos
  • 120g de azúcar granulada
  • 2 láminas de gelatina sin sabor
  • 70g de mantequilla
  • 70g de chocolate blanco

·PREPARACIÓN:

Macarron de chocolate:

1.     Procesar la azúcar pulverizada Glasé Real, con el cacao en polvo y las almendras, y tamizar la mezcla para lograr una harina fina sin grumos.

2.     Mezclar la harina procesada con 80g de clara de huevos y reservar.

3.     Derretir la azúcar granulada con el agua y dejar hervir hasta que consiga una temperatura de 117°C.

4.     Batir las claras a punto de nieve e incorporarle en forma de hilo el almíbar logrado con el azúcar y el agua, seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe y forme picos firmes.

5.     Incorporar de forma envolvente a la mezcla realizada con la harina y las claras del paso inicial agregando el merengue en tres partes.

6.     Colocar en una manga y formar los macarrones dejando reposar unos minutos.

7.     Precalentar el horno 150°C (300 °F), luego que los macarrones formen una capa durita por la superficie, colocarlos en horno durante 15 min, sacar y dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno de fresas:

8.     Cocinar la pulpa de fresa con el almidón de maíz hasta espesar, bajar del fuego.

9.      Batir los huevos ligeramente con la azúcar granulada y temperar con la mezcla anterior, llevar  nuevamente a fuego hasta terminar de cocer la mezcla.

10.    Bajar del fuego e incorporarle las láminas de gelatina hidratadas y el chocolate troceado.

11.    Enfriar la mezcla batiendo vigorosamente, cuando este fría ir incorporando la mantequilla pomada poco a poco, seguir batiendo un poco más hasta que quede lisa y homogénea.

12.    Llenar los macarrones y colocarlos en el plato de distintas formas, decorando con brochazos de chocolate, caviar de fresas y toques de fresas frescas.

Elaborado por: Dalenlly Pérez

01
Archivo de Recetas
Mokaroon
Pasteles de chocolate bitter con especias
Macarrón de Chocolate a la Fresier
Deconstrucción Volcánica Real
Crumble de casabe Milenium con plátano, ají dulce mango verde y chocolate KKO Real
Volcán de chocolate y mousse de parchita
Negro en camisa Real bajando por Tapa Tapa
Pasión de Luna
Chocolate cremoso
Flan de cacao y canela
Galletas de cacao rellenas de mermelada de fresa
Pie Página
PROCESADORA CACAO REAL, C.A. RIF: J-31133918-3 © COPYRIGHT 2011 - 2017  |  Servicio Webmail  |   Sitio Web desarrollado por Grupo Dotcom