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El objetivo es desarrollarse en el área del Chocolate, procesamiento industrial, sus aplicaciones de barra de chocolate, grageados, bombones, confitería. Mercadeo y evaluación sensorial de los productos elaborados.
Contenido:
- Historia evolutiva del Cacao.
- Proceso de transformación del cacao (incluye visita a la planta Procesadora Cacao Real).
- Técnicas de cata y evaluación sensorial.
- Chocolate: Materias primas, formulación, temperado, elaboración de tabletas.
- Bombonería aplicando técnicas belga, francesa y centros líquidos.
- Confitería: (gomitas y marshmallows)
- Chocolate aplicado a la planificación y pastelería.
- Técnicas de cata, evaluación sensorial y descriptores de cacao
Duración 3 meses (250 horas académicas).
CURSO DISPONIBLE
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