Curso Elaboración de Chocolates c/Edulcorantes Naturales.

DURACIÓN: Duración: 4 días (32 horas académicas)
FECHA DE INICIO: 4 de Octubre de 2021
Objetivos y contenido:
  • Conocer la demanda actual de Chocolates gourmet s/azúcar
  • Clasificación de edulcorantes nutritivos y no nutritivos.
  • Conocer e identificar los sustitutos de la sacarosa (Origen, aporte calórico, poder edulcorante, IDA, y su influencia en parámetros de calidad en el chocolate).
  • Conocer integralmente Formulaciones, procesos de elaboración, aplicación y control de calidad en tabletas de chocolate empleando diversas composiciones entre polioles, fibras y edulcorantes de alta intensidad.
  • Realización de 3 formulaciones, controlando: incorporación de ingredientes y los cambios implicados en cada una de las etapas del proceso.
  • Conocer los impactos en la calidad sensorial y la reologia del chocolate empleando estos edulcorantes naturales.

Incluye:

  • Insumos necesarios para la practica
  • Choco Break
  • Certificado de participación digital

Duración

  • Cuatro días (32 horas académicas)
  • Horario: 8:00am a 5:00pm

CURSO DISPONIBLE 10 CUPOS

Comunicarse: marlene.berrios@kkoreal.com, escuelakkoreal@kkoreal.com

Telf.: 0212-3810550 / 1464  Ext.: 222, 223 y 224

0414-2819540