Curso Elaboración de Chocolates c/Edulcorantes Naturales. |
| DURACIÓN: Duración: 4 días (32 horas académicas) |
Objetivos y contenido:
- Conocer la demanda actual de Chocolates gourmet s/azúcar
- Clasificación de edulcorantes nutritivos y no nutritivos.
- Conocer e identificar los sustitutos de la sacarosa (Origen, aporte calórico, poder edulcorante, IDA, y su influencia en parámetros de calidad en el chocolate).
- Conocer integralmente Formulaciones, procesos de elaboración, aplicación y control de calidad en tabletas de chocolate empleando diversas composiciones entre polioles, fibras y edulcorantes de alta intensidad.
- Realización de 3 formulaciones, controlando: incorporación de ingredientes y los cambios implicados en cada una de las etapas del proceso.
- Conocer los impactos en la calidad sensorial y la reologia del chocolate empleando estos edulcorantes naturales.
Incluye:
- Insumos necesarios para la practica
- Choco Break
- Certificado de participación digital
Duración
- Cuatro días (32 horas académicas)
- Horario: 8:00am a 5:00pm
CURSO DISPONIBLE 10 CUPOS
Comunicarse: marlene.berrios@kkoreal.com, escuelakkoreal@kkoreal.com
Telf.: 0212-3810550 / 1464 Ext.: 222, 223 y 224
0414-2819540
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