Macarrón de Chocolate a la Fresier

INGREDIENTES:

Macarrón de chocolate:

• 50g de agua
• 200g de azúcar granulada
  
• 80g clara de huevo
• 200g de azúcar pulverizada Glasé Real
  
• 200g de almendras molidas
• 2 cdas de cacao en polvo KKO Real
  

Relleno de fresas:

• 210g de pulpa de fresas
• 10g de fécula de maíz
• 2 huevos
• 120g de azúcar granulada
• 2 láminas de gelatina sin sabor
• 70g de mantequilla
• 70g de chocolate blanco
  

·PREPARACIÓN:

Macarron de chocolate:

1.     Procesar la azúcar pulverizada Glasé Real, con el cacao en polvo y las almendras, y tamizar la mezcla para lograr una harina fina sin grumos.

2.     Mezclar la harina procesada con 80g de clara de huevos y reservar.

3.     Derretir la azúcar granulada con el agua y dejar hervir hasta que consiga una temperatura de 117°C.

4.     Batir las claras a punto de nieve e incorporarle en forma de hilo el almíbar logrado con el azúcar y el agua, seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe y forme picos firmes.

5.     Incorporar de forma envolvente a la mezcla realizada con la harina y las claras del paso inicial agregando el merengue en tres partes.

6.     Colocar en una manga y formar los macarrones dejando reposar unos minutos.

7.     Precalentar el horno 150°C (300 °F), luego que los macarrones formen una capa durita por la superficie, colocarlos en horno durante 15 min, sacar y dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno de fresas:

8.     Cocinar la pulpa de fresa con el almidón de maíz hasta espesar, bajar del fuego.

9.      Batir los huevos ligeramente con la azúcar granulada y temperar con la mezcla anterior, llevar  nuevamente a fuego hasta terminar de cocer la mezcla.

10.    Bajar del fuego e incorporarle las láminas de gelatina hidratadas y el chocolate troceado.

11.    Enfriar la mezcla batiendo vigorosamente, cuando este fría ir incorporando la mantequilla pomada poco a poco, seguir batiendo un poco más hasta que quede lisa y homogénea.

12.    Llenar los macarrones y colocarlos en el plato de distintas formas, decorando con brochazos de chocolate, caviar de fresas y toques de fresas frescas.

Elaborado por: Dalenlly Pérez