El cacao venezolano se luce entre los futuros chocolateros internacionales

Estudiantes internacionales de intercambio presenciaron en la Escuela de Chocolate y Confitería KKO Real, durante una semana, la evolución del grano de cacao venezolano desde su plantación hasta su transformación en bombonería fina.

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La Escuela de Chocolate y Confitería KKO Real, desarrolló un programa que profundizó en conocimientos, técnicas y tecnologías de la industria y cultura cacaoteras venezolanas. En una primera fase los estudiantes conocieron de cerca la historia del cacao y sus raíces venezolanas para luego trasladarse hacia las haciendas cacaoteras en el Estado Miranda  y conocer de cerca la gestión agronómica del cacao y las bondades de las tierras venezolanas para la producción del conocido fruto “manjar de los dioses”.

Luego se desarrollaron los contenidos tecnológicos donde los asistentes profundizaron sobre el procesamiento de cacao para obtener los diferentes productos semiprocesados: licor de cacao, manteca de cacao y polvo de cacao; complementando el contenido teórico con el práctico en una visita guiada por el Gerente de Planta de la empresa a las instalaciones de Procesadora Cacao Real.

Es así como llegó el momento de estudiar las técnicas, ingredientes, equipos y recetas para la preparación de chocolates y bombones en diversas formas y presentaciones. Los participantes lograron desarrollar las técnicas para realizar chocolate oscuro, con leche y blanco a partir del cacao venezolano y complementaron sus conocimientos utilizando la técnica francesa y la técnica belga para lograr finos y delicados bombones.

El profesor Fabio Serra, profesor de enogastronomía del I.I.S. Cocetti – Cerulli de Giulianova, Italia y representante académico de la delegación,  expresó que “Como Escuela dedicada al estudio de la enogastronomía, claramente reconocemos al cacao como uno de los productos más representativos del mundo y para nosotros es muy importante abordar el tema del cacao donde el cacao se produce. La existencia de esta alianza permite conocer a la perfección este producto tan importante, y este programa es una clara demostración de que el intercambio puede mejorar efectivamente las competencias del estudiante. Porque un curso así: preciso y puntual, es perfecto.” Este programa fue posible gracias a la colaboración entre la Institución Italiana y la ECC KKO Real, lo cual lleva a nuestro cacao un paso más alla en su prestigio internacional.

Procesadora Cacao Real, en su compromiso por divulgar la calidad, propiedades y bondades del Cacao Venezolano, así como su impulso tecnólogico, también ofrece en su Escuela de Chocolate y Confitería cursos de bombonería, técnicas de chocolatería en general, gomitas, confitería, entre otros. Para ello pueden contactarse al teléfono 0212-3810550 ext. 222/223/224 o al correo escueladechocolateskko@cacaoreal.com.ve