Intercambio Gastronómico de Altura entre la ECC KKO Real y el I.I.S. Cocetti-Cerulli de Giulianova
Gracias a un impulso académico y tecnológico de Procesadora Cacao Real, en alianza con el I.I.S. Cocetti – Cerulli de Giulianova, Italia, se concretó un intercambio entre estudiantes de Venezuela, quienes visitaron dicho Instituto y estudiantes de Italia, que se hicieron presentes en las instalaciones de la Escuela de Chocolate y Confitería KKO Real, ubicada en Guatire, Edo. Miranda.
Gracias a un impulso académico y tecnológico de Procesadora Cacao Real, en alianza con el I.I.S. Cocetti – Cerulli de Giulianova, Italia, se concretó un intercambio entre estudiantes de Venezuela, quienes visitaron dicho Instituto y estudiantes de Italia, que se hicieron presentes en las instalaciones de la Escuela de Chocolate y Confitería KKO Real, ubicada en Guatire, Edo. Miranda.
Durante el intercambio 7 estudiantes se dedicaron al estudio del cacao venezolano en la ECC KKO Real y los dos ganadores del V Concurso Gastronómico KKO Real asistieron a la ciudad de Giulanova, Italia, a realizar una pasantía integral en pastelería y chocolatería dirigida por el I.I.S Cocetti Cerulli.
Los participantes del programa en Venezuela resaltaron el alto nivel técnico de la ECC KKO Real así como de la planta Procesadora Cacao Real, en la que pudieron conocer de primera mano los rigurosos estándares de calidad que caracterizan la producción de los semiprocesados del cacao venezolano en dicha planta. El profesor de enogastronomía Fabio Serra, que acompañó como representante académico a los estudiantes italianos, destacó las bondades del programa: “Partiendo de la plantación y hablar con los agrónomos: saber como se cura una planta de cacao, cuales son las plagas y cuantos niveles de calidad de cacao pueden haber. Luego volver sobre lo que nosotros llamamos la cadena productiva del producto, visitar la industria y escudriñar en el proceso productivo en todas sus fases. Todo esto nos ayudó a entender cuales son los puntos críticos del proceso, comprender las ventajas de un equipo de planta; y ver todo esto luego aplicado en el proceso manual y artesanal. Yo pienso que es un trabajo del que se aprende mucho, dado que se cubre lo más importante del conocimiento del producto. Desde mi perspectiva estoy muy complacido y satisfecho porque todo ha estado efectivamente muy bien preparado por el personal de la Escuela de Cacao Real han cumplido con el objetivo y nos han enseñado qué es el cacao.”
Por su parte, la representacion venezolana de este intercambio estuvo conformada por los ganadores de V Concurso Gastronómico KKO Real en las categorías de Oficiante y Estudiante, respectivamente.El joven Víctor Eduardo Millán oriundo de Puerto Ordaz y oficiante del Instituto Gastronómico Cuisine Art, obtuvo el premio con una “Falsa esponja de Chocolate perfumado con licor de cacao con helado de sarrapia, acompañado de crema de castañas y praline de merey guayanés”. Mientras que Javier Alejandro Pérez, representante del Centro de Capacitacioón Profesional de Alta Cocina en Caracas ganó el primer lugar en la categoría oficiante con una “Torta Yin Yan de Chocolate con Gelee de Frutos Rojos”.Víctor y Javier, lograron imprimir en el paladar el acentuado sabor del cacao venezolano con sus recetas, y tuvieron la oportunidad de complementar su formación en la ciudad de Giulanova, Italia, durante una semana. Esta experiencia en la cual hicieron pasantía en el histórico Beccaceci Ristorante, en las pastelerías locales y junto a los profesores de gastronomía delI.I.S. Cocetti – Cerulli, permitió a los jovenes enriquecer sus conocimientos y técnicas.
Procesadora Cacao Real, empresa dedicada a la producción de semiprocesados del cacao, en su compromiso por divulgar la calidad, propiedades y bondades del Cacao Venezolano, así como su impulso tecnológico, cuenta con la Escuela de Chocolate y Confitería y sus programas especializados en el tema. Para ello pueden contactarse al teléfono 0212-3810550 ext. 222/223/224 o al correo escueladechocolateskko@cacaoreal.com.ve
