Dirigido a aquellas personas que deseen adquirir herramientas gerenciales, y conocimientos integrales que les permitan estar a la vanguardia en el proceso de la transformación del cacao y elaboración de productos semi-elaborados y terminados con la más alta tecnología en Venezuela, tendencias en el mercado de Chocolate y Confitería, análisis sensorial y así podermaximizar el beneficio y el logro de metas.
El programa cuenta con la participación de invitados especiales, visitas guiadas a una finca Cacaotera en el Estado Miranda y un recorrido por la planta industrial Procesadora Cacao Real en la ciudad de Guatire, la cual posee la moderna tecnología para el procesamiento del cacao en Latinoamérica, proveniente de Europa, al igual que la elaboración de productos gastronómicos terminados a base de cacao y confitería.
Adicionalmente, la Escuela de Chocolate y Confitería KKO REAL, cuenta con maquinarias a escala de última tecnología que reproducen la realidad industrial, en la cual los participantes pueden preparar chocolates, partiendo de las materias primas necesarias y empleando los distintos procesos.
El curso está comprendido de 80% práctica y 20% teoría.
El programa inicia el día 26 de julio y finaliza el 13 de diciembre
Constará de 21 sábados en un horario de 8:00 am a 12:00 pm y de 1:00 pm a 5:00 pm (168 horas académicas de 50 minutos)
Esta dividido en 7 módulos de la siguiente manera:
Módulo I: Herramientas Gerenciales. Mejorar las capacidades profesionales incorporando nuevos conocimientos, habilidades y actitudes que favorezan la calidad de la gestión y la innovación en el sector de la industria del chocolate.
Módulo II: BPM, HACCP, BPD, Gestión y Calidad. Consolidar las competencias del capital humano en la formulación y aporte de soluciones a los problemas que afectan la industria chocolatera, con un alto compromiso hacia la calidad.
Módulo III: Técnicas de Evaluación Sensorial. Facultar al participante las bases de la valoración de un producto alimenticio, a través de las metodologías analíticas y afectivas por los consumidores, comprendiendo las bases del estudio sensorial como parámetro de calidad.
Módulo IV: Genética, tipología y procesamiento del cacao. Conocer y profundizar los conocimientos del cacao, procedimientos agronómicos, las cualidades y características que afectan las propiedades organolépticas (sabor, aroma, texturas, colores, etc.)
Módulo V: Proceso de transformación del cacao. Involucrar al participante en el proceso de transformación de los productos semi-elaborados (licor, manteca y polvo de cacao) al igual que los productos terminados como el chocolate y bombones. Las maquinarias involucradas, los cuidados higiénicos y ambientales requeridos.
Módulo VI: Confitería. Explorar la elaboración de productos relacionados a la chocolatería, que impulsan la creatividad e imaginación de cada uno de los participantes en la creación de combinaciones que permiten lograr un manejo adecuado de todos los productos de la confitería y la pastelería.
Módulo VII: Entrega y presentación del proyecto. Promover las competencias de los participantes, mediante la creación, elaboración, ejecución y presentación de un plato gastronómico que incluya los conocimientos adquiridos a lo largo del programa de formación y capacitación en chocolate y confitería.
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