Mokaroon
Ingredientes:
Para los macaroons:
- 50ml de claras de huevo
- 70g de almendras pulverizadas
- 120g de azúcar pulverizada Glasé Real
Para la crema pastelera de moka:
- 250ml de leche
- 50g de azúcar granulada
- 50g de maicena
- 15ml de esencia de vainilla
- Café concentrado (diluir café instantáneo con cantidad mínima suficiente de ron)
- 1 yema de huevo colada
- 15g de mantequilla
Para el ganache de chocolate:
- 70g de chocolate bitter 58%
- 10g de licor de cacao
- 30ml de crema de leche
Para la cobertura:
- 100 gr. De chocolate bíter (70%) temperado
Para la galleta:
- 50g de manteca vegetal
- 75g de cacao en polvo KKO Real
- 75g de harina de trigo todo uso
- 100g de azúcar
- 1 huevo batido
Para el praline:
- 200g de azúcar
- 125ml de agua
- 70g de almendras fileteadas tostadas
Preparación:
Para los macaroons:
1. Mezclar el azúcar con las almendras y tamizarlas tres veces.
2. Batir las claras hasta que tomen punto turrón, incorporar poco a poco las almendras con ayuda de una paleta con movimientos envolventes. Si lo desea, puede agregar colorante para alimentos, preferiblemente en gel.
3. Colocar en una manga con boquilla lisa y formar discos sobre una placa siliconada, dejar reposar por 2 horas y hornear por 10 minutos a 180 grados.
Para la crema pastelera:
4. En una olla calentar la mitad de la leche, en la mitad fría agregar el azúcar, la maicena y la vainilla, integrar.
5. Cuando la crema comience a ganar espesor, agregue la yema colada, retire del fuego.
6. Agregue la mantequilla para dar suavidad y brillo.
7. Aromatizar la crema con la cantidad necesaria de café. Reservar con una bolsa plástica encima para que no se formen costras.
Para el ganache de chocolate:
8. Derretir el chocolate a baño de María, incorporar poco a poco el licor y la crema de leche. Reservar.
Para las galletas:
9. Formar un arenado con la manteca, el azúcar, el cacao y la harina, para integrar, colocar la cantidad necesaria de huevo batido e incorporar con la punta de los dedos para formar una masa.
10. Refrigerar por media hora preferiblemente Estirar con rodillo y cortar en rectángulos que sirvan de base a los discos de macaroons.
Para el praline:
11. Hacer un caramelo dorado con el azúcar y el agua.
12. Colocar las almendras distribuidas en una placa siliconada y bañar con una capa uniforme de caramelo.
13. Cortar en triángulos cuando enfríe.
Montaje final:
14. Sobre un disco de macaroon marca un aro de crema pastelera (con ayuda de la manga pastelera), en el centro coloca el ganache de chocolate, formar un sandwich con otro disco de macaroon.
15. Cubrir la mitad del macaroon con el chocolate cobertura y disponerlo de forma vertical sobre la galleta. Como decoración, coloque un triángulo de praline (se puede pegar con el chocolate de cobertura) Servir fresco.
| 
