Volcán de chocolate y mousse de parchita

INGREDIENTES

Para el biscocho de chocolate:

• 4 huevos
• 125g de azúcar
• 120g de harina  leudante
• 30g cacao en polvo KKO Real
• Licor
  

Para el relleno de crema de parchita:

• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• Jugo de parchita de tres (03) parchita
• 1cda. de almidón de maíz
• 200g de azúcar
• 120g de manteca blanda

Para la mousse sostenida de chocolate:

• 3 yemas de huevo
• 60g de azúcar
• 7g Gelatina sin sabor
• 130g de chocolate con leche
• 350g crema de leche

PREPARACIÓN

Biscocho de chocolate:

1.  Batir los huevos enteros hasta conseguir una crema montada punto letra, luego agregar la harina y el cacao juntos y tamizados en dos o tres partes en forma evolvente para lograr una crema espumosa. Esta preparación será volcada sobre un papel enmantecado y aplanar uniformemente hasta lograr una capa de 1,5 a 2 cm de espesor. Llevarla al horno a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente. Y posteriormente bañarlo en licor.

Crema de parchita:

2.  En una olla agregar los dos huevos, las yemas y el almidón disuelto en un poquito de agua, agregar el jugo de la parchita, remover hasta ligar todo bien y luego llevar al fuego sin dejar de remover para evitar que se cuaje la preparación, una vez ya espeso, lo retiramos del fuego y lo agregamos en un bowl, batiremos para rebajar la temperatura hasta 40ºC y allí agregaremos la manteca para que se integre a una temperatura deseada pero sin llegar a fundirse.

Mousse sostenida de chocolate:

1.  En un bowl agregamos las 3 yemas y las batimos, al mismo tiempo realizamos un almíbar con el azúcar a 120ºC, obteniendo así una crema espesa.

2.  Por otro lado hidratamos la gelatina con agua fría y reposándola 5 minutos antes de usarla, esta gelatina será añadida a la crema anterior mezclando suave.

3. A esta crema resultante se añadirá el chocolate fundido en baño maría o microondas para agregar en tres etapas la crema de leche batida y mezclar con batidor. Luego se lleva al refrigerador.

Elaborado por: Elis Norberto Rangel